正宗佛跳墙的做法 如何做佛跳墙

(1)、主料：海参4只、鲍鱼6只、素翅35克、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8毫升、猪蹄筋1段、鸡胸肉50克、火腿薄片1片。

(2)、辅料：花雕酒200克、鲍汁50克、鸡肉高汤300毫升、虫草花10克。

(3)、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

(4)、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

(5)、加花胶、鸡肉、虫草花。

(6)、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

(7)、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

(8)、一切准备好后，加盖。

(9)、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

(10)、加盖蒸煮两小时。

(11)、2个小时后，即可出锅。