酸甜辣椒的腌制方法 酸爽可口回味无穷
(1)、配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g。
(2)、先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
(3)、然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
(4)、将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。
(5)、把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。
(6)、下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将红辣椒放进后不能露出水面为原则。盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水。
(7)、一周之后,即可食用。