红烧乌鱼如何做 家常红烧乌鱼的做法

(1)、主料：乌鱼1000克。

(2)、调料：香醋3克、姜5克、猪油（炼制）80克、盐3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒20克。

(3)、姜洗净，切片。

(4)、葱去老叶，洗净，切段。

(5)、将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍。

(6)、在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠。

(7)、将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。

(8)、将鱼用清水洗净，除去脊椎骨。

(9)、从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型。

(10)、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香。

(11)、即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空。

(12)、放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮。

(13)、烧沸后，移小火再烧约一小时。

(14)、再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成。

(15)、装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。