蒸菜的小窍门 蒸菜有啥小窍门呢

来源:数百科 | 6969阅读 | 投稿:世纪绝症

蒸菜的小窍门 蒸菜有啥小窍门呢

(1)、蒸笼内温度的高低,主要依靠火力的大小与气压的高低,所以蒸笼必须盖紧不漏气,来增加笼内的气压和防止热的蒸汽逸出,并防止冷的空气流进。

(2)、蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候,用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料。如鱼类、蔬菜类等,要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。

(3)、对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。

(4)、原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等,应采用中火、小火徐徐蒸。

Copyright 2021-2022 bk.sc115.com All Rights Reserved.