法面淋面蛋糕的做法 怎样做法面淋面蛋糕

(1)、用料：慕斯糊300g、蛋糕胚6寸1片、巧克力叶2片、食用金粉少许、高度酒适量、白巧克力碎适量。

(2)、淋面食材：细砂糖112g、水62g、纯可可脂巧克力75g、可可粉（过筛）15g、淡奶油65克、吉利丁片5g

(3)、将慕斯糊倒入硅胶模具中，慕斯糊做法参照我之前菜谱，选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片，再倒一层糊，注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘，不留空隙。

(4)、盖上保鲜膜，冷冻一晚上，脱膜，以6寸膜具为底托，为淋面做准备。

(5)、水＋糖，加热到104度离火。

(6)、加入巧克力，溶解搅匀，再加入过筛的可可粉搅匀。

(7)、加入淡奶油，搅匀后，60度以下，加入冰水泡软的吉利丁片。

(8)、过筛。

(9)、用料理棒打匀，小心上下慢速移动，防止过多气泡产生。

(10)、再多次过筛，消除气泡，如果还有一点气泡，用喷火枪消泡。

(11)、控制淋面温度在30左右。

(12)、开始淋面，抹去多余滴落的巧克力，详见视频，并转移到平盘。

(13)、摘几片叶子，涂上巧克力，凝固后刷上金粉（加高度酒），做个装饰，傲娇的法式淋面就做好了，光亮光亮的。