切菜的刀法有哪些 切菜的刀法介绍

来源:数百科 | 5223阅读 | 投稿:索马里幽魂

切菜的刀法有哪些 切菜的刀法介绍

(1)、直切:就是跳切,直上直下切,切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。

(2)、推切:熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法,只将刀身由后往前推进,一刀切下原料即可,记得着力点在刀的后部。

(3)、拉切:切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切,将刀身从前往后拉动,着力点在刀的前端,切下食材即可。

(4)、锯切:就是像拉锯一样将原料切下,通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法,如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。

(5)、铡切:切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀,一手握住刀柄另一手按住刀背前端,一刀下去即可。

(6)、滚切:日常切圆形或椭圆形的脆性食材时,如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法,右手持刀,左手按住食材,一边切一边滚动原材料。

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