怎么识别注水牛肉 怎样辨别注水牛肉呢

来源:数百科 | 6728阅读 | 投稿:Killer Blade

怎么识别注水牛肉 怎样辨别注水牛肉呢

(1)、眼观。观察肌肉:正常牛肉呈暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出,而注水牛肉呈鲜红色,严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀,用手按压切面有汁液渗出,且难恢复原状。观察牛肉的新切面:正常牛肉新切面光滑,无或很少汁液渗出,不易粘刀,注水牛肉切面有明显的淡红色汁液渗出,容易粘刀。

(2)、触摸:正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出,用手指肚紧贴牛肉的切口部位,然后离开时,感觉油滑,无异味;注水牛肉因含有大量的水分,在触摸时有血水流出。

(3)、纸贴检验。燃烧试验:用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上,稍后揭下,若是正常牛肉,吸水纸可完整揭下,纸上有油,能点燃且能完全燃烧;若是注水牛肉则不能完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃不能完全燃烧。吸水试验:用小块卫生纸贴在牛肉的新切面上,注水牛肉吸水速度快,纸一接触牛肉便湿透,而正常牛肉则慢慢渗透。

Copyright 2021-2022 bk.sc115.com All Rights Reserved.