怎么炖鸡汤更有味 鸡汤如何炖好喝又营养

来源:数百科 | 6051阅读 | 投稿:逗妇乳

怎么炖鸡汤更有味 鸡汤如何炖好喝又营养

(1)、选对鸡。炖鸡汤要选老母鸡。小公鸡长3个月就出栏了,而老母鸡一般至少要长10个月,含有更多的营养,比如蛋白质、氨基酸,炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖,不能用冷冻的。只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡,市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。

(2)、去腥味。鸡肉的腥味不重,但还是有腥味的,很多人说到去腥就要放香料,是把腥味去掉了,也把鸡肉的鲜味也盖住了,得不偿失。给鸡肉去腥,用葱、姜、料酒就行了,也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类,不仅能去腥,还能增加鸡汤的鲜香味,炖好后风味更好。这里说的去腥,是炖汤时的去腥,而不是鸡肉的处理。

(3)、火候很关键。不同的汤,用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”,最好用砂锅炖,保温性和密封性都较好。如果用大火炖鸡汤,鸡肉的水分会快速流失,口感就会变柴,根本嚼不烂,鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖,能让鸡肉的营养物质(蛋白质、脂肪等)充分溶解,鸡汤才能颜色金黄,醇香浓厚,清澈透明。

(4)、不放香料。为了让鸡汤更香,多数人会添加香料,比如花椒、八角等,烧鸡块可以放,但炖鸡汤没必要,会影响本来的味道。

(5)、调味只加盐。老母鸡富含蛋白质,经过长时间炖煮,高温下蛋白质发生水解,变成了氨基酸,这就是鸡汤鲜味的来源。很多人做菜炖汤,喜欢加生抽、蚝油、味精等鲜味剂,不仅影响了原本的味道,还会让汤色发黑,出锅前加入一些食盐即可。

Copyright 2021-2022 bk.sc115.com All Rights Reserved.